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果汁型果凍褪色和褐變的原因

2015-10-28 14:06:11

        大部分果汁型果凍存在不同程度的褪色和褐變現象,影響外觀和貨架期。引起褐變的因素主要有三個方面:


        (1)加工時存在客觀熱褪色;


        (2)產品儲存過程中光照引起光化學反應導致褪色;


        (3)氧化褪色或褐變。

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